IntentService – это Service, который работает (выполняет код метода onHandleIntent()) в фоновом потоке.
IntentService останавливается сам после завершения выполнения метода onHandleIntent(), т.е. не нужно вызывать stopSelf().
IntentService работает на одном фоновом потоке и выполняет задачи в порядке очереди.
Используется когда нужно выполнить фоновую задачу (не привязанную активити) в фоновом потоке (не в UI треде).

Начиная с Android 8.0 (API level 26) ОС ограничивает работу фоновых сервисов. IntentService – не исключение, поэтому если target api приложения – 26 или выше, используйте JobIntentService.

JobIntentService используется для тех же целей, что и IntentService, и имеет похожий API.
Для старта JobIntentService используется статический метод enqueueWork(), который использует Context.startServce() для API level < 26 и JobScheduler.enqueue() для API level ≥ 26. После этого система стартует сервис и вызывает в фоновом потоке метод onHandleWork().